Dla mieszkańców Malezji, sałatka rojak (w dosłownym tłumaczeniu: „mieszanka”), to nic innego, jak owocowo-warzywny śmietnik. Dopuszczalne są dowolne kombinacje miejscowych składników, dlatego nie ma na tę sałatkę jednego przepisu. Wprawdzie nie wiemy jak smakują inne wersje rojaków ale ten jest niezwykle dobrze skomponowany, bardzo lekki i zdrowy. Jest to też bardzo dobra propozycja dla wegetarian, którzy znajdą w sałatce słuszną dawkę potrzebnego białka w postaci tofu.

SKŁADNIKI:

• 100 g tofu, pokroić w dużą kostkę
• 1 mała biała rzodkiew, obrać i pokroić w dużą kostkę
• 100 g kiełków fasoli mung
• ½ ogórka, pokroić w dużą kostkę (wraz ze skórką)
• ½ ananasa, obrać, usunąć rdzeń i pokroić miąższ w dużą kostkę
• 1 gruszka, usunąć gniazdo nasienne, pokroić w dużą kostkę
• 50 g liści szpinaku
• 70 g orzeszków ziemnych, uprażyć na suchej patelni, obrać ze skórki i posiekać
• 2 szalotki, obrać i pokroić w cienkie plasterki
• olej roślinny do głębokiego smażenia

Dressing

• 10 liści mięty, podrzeć
• sok i skórka z 2 limonek
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka miodu
• 2 świeże czerwone papryczki chili
• 2 łyżki wody

Olej do głębokiego smażenia rozgrzać w woku (ok. 5 cm wysokości naczynia) , na średnim ogniu. Wrzucać tofu porcjami i smażyć 45 sekund, aż przyjmie jasnozłoty kolor. Wyjąć tofu łyżką cedzakową na talerz i osuszyć ręcznikiem papierowym.

Przygotować dressing mieszając wszystkie składniki do jego wykonania i przyprawiając do smaku solą i pieprzem.

W dużej misce umieścić wszystkie składniki sałatki i tofu. Polać je dressingiem i dobrze wymieszać.