Potrawa stworzona do przyrządzania jej w specjalnym, glinianym garnku, popularnym w całej Azji, a przez Wietnamczyków nazywanym Kho. Dzięki niemu, pieczone mięso czy ryba nie traci nic ze swej soczystości. Jeśli nie mamy takiego garnka, musimy posłużyć się naczyniem żaroodpornym z przykrywką. Dorsz cynamonowo-imbirowy jest prostą i tanią potrawą ale jakże pełną wspaniałego zapachu przypraw korzennych i słodkawego smaku karmelu.
SKŁADNIKI:
- 4 filety z dorsza (po 200-250 g)
- 2 łyżeczki mielonego cynamonu
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 2 łyżki oleju roślinnego
Sos
- 4 ząbki czosnku, obrać i zgnieść lekko nożem
- 4 łyżki sosu rybnego
- 250 ml wody
- 4 strąki anyżu gwiazdkowego
- 2 laski cynamonu
- 5 cm korzenia imbiru, obrać i posiekać w cienkie słupki
- 50 g cukru
Zmieszać w misce wszystkie składniki do przygotowania sosu, prócz cukru. Wsypać cukier do rondelka i nastawić do skarmelizowania na średnim ogniu. Kiedy cukier niemal całkowicie się rozpuści, wlać mieszaninę składników przygotowaną w misce i gotować na małym ogniu, aż sos przyjmie konsystencję lekkiego syropu.
Filety rybne osuszyć ręcznikiem papierowym. Oprószyć je cynamonem i niewielką ilością soli i pieprzu. Rozgrzać olej na patelni i smażyć rybę na średnim ogniu, ok. 2 min. na każdej stronie. Przenieść rybę do płytkiego naczynia żaroodpornego lub do glinianego garnka z przykrywką. Wylać sos na filety, zamknąć naczynie i piec ok. 15 min., w piekarniku nagrzanym do 180oC. Serwować z ryżem ugotowanym na parze.
