Pikantna i bardzo chrupka sałatka. Prócz panierowanego smażonego kurczaka i sałaty, chrupkości dodaje nietypowy składnik, jakim jest sproszkowany prażony ryż. Jest to składnik nietypowy dla nas, a jednak bardzo popularny w Tajlandii. Można go przygotować sobie na zapas i trzymać podobnie jak bułkę tartą w zamkniętym pojemniku.
SKŁADNIKI:
Kurczak
- 2 piersi z kurczaka
- 100 g bułki tartej
- sól i świeżo mielony pieprz
- 50 g mąki
- 3 jajka, roztrzepać
- 5 łyżek oleju roślinnego
Sałatka
- 2 szalotki, pokroić w krążki
- pół długiego ogórka, obrać i drobno posiekać
- garść liści bazylii azjatyckiej
- garść liści kolendry
- 1 czerwona papryczka chili, wypestkować i posiekać w drobne krążki
- 1 zielona papryczka chili, wypestkować i posiekać w drobne krążki
- 1 łyżeczka sproszkowanego chili
- 4 łyżki zmielonego na proszek ryżu *
- wewnętrzne, małe liście sałaty (lub sałaty lodowej albo kapusty pekińskiej)
Dressing
- sok z 2 limonek
- 1 łyżka sosu rybnego
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka octu ryżowego
* Proszek ze zmielonego ryżu
- 50 g ryżu kleistego
Piersi z kurczaka przeciąć na pół tak, by uzyskać 4 cieńsze filety. Bułkę tartą doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Opanierować każdy z filetów obtaczając je kolejno w mące, jajku i bułce tartej. Rozgrzać olej na szerokiej patelni i smażyć filety po około 4 min. na każdej ze stron, aż staną się złotobrązowe. Przełożyć na talerz, ochłodzić i pociąć w drobną kostkę.
Na patelnię wysypać ryż i często mieszając, przez około 12 minut uprażyć go na złotobrązowy kolor. Ostudzić ryż i zmielić na proszek w malakserze.
Szalotki, ogórka, bazylię, kolendrę i papryczki chili umieścić na dnie dużej miski. W innej misce przygotować dressing, mieszając razem wszystkie składniki do jego wykonania. Dodać do sałatki sproszkowane chili, kurczaka i proszek ze zmielonego ryżu i dobrze całość wymieszać. Sałatkę polać dressingiem tuż przed podaniem, aby kurczak nie stracił swojej chrupkości.
Na dużym talerzu ułożyć liście sałaty. Na każdy z nich nakładać sałatkę i podawać natychmiast.
