Kombinacja smaków słodkiego i kwaśnego jest bardzo popularna w Wietnamie. Kwaśność pomidorów i tamaryndu doskonałe współgra ze słodkością ananasa i cukru palmowego. Jeśli dodać do tego żeberka o delikatnym posmaku trawy cytrynowej, imbiru i chili, to otrzymujemy naprawdę niebiańskie danie.

SKŁADNIKI:

Żeberka

• 5 cm korzenia imbiru, pociąć w plasterki
• 1 czerwona, długa papryczka chili, wypestkować i pociąć wzdłuż na paski
• 1 łodyga trawy cytrynowej, odciąć końcówki i zmiażdżyć tłuczkiem
• 800 g żeberek wieprzowych, pociąć na 5 cm kawałki
• 6 gałązek szczypioru, posiekać

Sos

• 2 łyżki oleju roślinnego
• 2 cebule, posiekać
• 6 ząbków czosnku, posiekać
• 2 łyżki imbiru, drobno posiekać
• 1 ananas, obrać, wyciąć rdzeń i posiekać
• 2 łyżki sosu chili
• ½ kg pomidorów, posiekać
• 2 łyżki pasty tamaryndowej
• 1 łyżka octu ryżowego
• 3 łyżki sosu ostrygowego
• 1 łyżka sosu rybnego
• cukier palmowy do smaku (ok. 2-3 łyżek)

Rozpoczynamy od podsmażenia żeberek. Na mocno rozgrzaną, dużą patelnię wrzucić chili, imbir i trawę cytrynową oraz włożyć żeberka. Zmniejszyć ogień i smażyć 20 min. Wyjąć żeberka i osuszyć ręcznikiem papierowym.

W międzyczasie przygotowywać sos. W dużym garnku, na średnim ogniu rozgrzać olej, wsypać cebulę, czosnek i imbir. Smażyć, często mieszając ok. 5 min. Gdy cebula zmięknie dodać ananasa. Po kolejnych 5 min. smażenia ananas zacznie uwalniać swój sok. Dodać wówczas sos chili, dobrze wymieszać i gotować 2 min. Dodać pomidory, gotować 5 min. Pastę tamaryndową rozprowadzić w 150 ml wody i wlać do garnka z sosem. Wymieszać. Dodać ocet ryżowy, sos ostrygowy, sos rybny i cukier do smaku. Gotować pod przykryciem 15 min.

Żeberka umieścić w garnku z sosem, dolać 100 ml wody, przykryć i gotować 45 min., aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości. Podawać danie posypane szczypiorem.