Indyjskie danie wegetariańskie. Wspaniały, aromatyczny ryż z olbrzymią ilością przypraw i innych składników, sprawdzający się zarówno jako samodzielne danie i jako dodatek do potraw mięsnych, czy curry.

SKŁADNIKI:

• 400 g ryżu basmati
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 2 łyżki roztopionego masła
• 1 laska cynamonu
• 6 całych goździków
• 4 strąki kardamonu, lekko zgnieść
• 2 liście laurowe
• 2 strąki anyżu gwiazdkowego
• 2 cebule, drobno posiekać
• 1 łyżeczka mielonej kurkumy
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka proszku chili
• sól
• 50 g pieczarek, grubo posiekać
• 75 g cienkiej zielonej fasolki, przekroić strąki na pół
• 150 g kalafiora, podzielić na małe różyczki
• 1 marchew, pokroić w grube półplastry
• 100 g groszku
• 850 ml wody
• 30 g rodzynek
• 30 g prażonych pistacji

Wypłukać ryż, wielokrotnie zmieniając wodę. Pozostawić do namoczenia na pół godziny. Odcedzić.

W szerokim garnku rozgrzać olej i połowę masła. Wrzucić laskę cynamonu, goździki, strąki kardamonu, liście laurowe i strąki anyżu. Smażyć przez minutę, aż przyprawy zaczną uwalniać aromat. Dodać cebulę i smażyć ok. 8 min., często mieszając. Kiedy cebula zmięknie i zrobi się złotobrązowa, wsypać kurkumę, kmin rzymski, kolendrę i chili. Smażyć mieszając kolejną minutę. Uważać, by nie przypalić przypraw.

Dodać pozostałe masło, szczyptę soli i wszystkie warzywa oraz grzyby. Smażyć i mieszać ok. 4 min, po czym wsypać ryż. Wszystko dobrze wymieszać i podprażyć nieco ryż (1 min.). Wlać wodę, dodać rodzynki, doprowadzić do wrzenia i gotować pod przykryciem 10 min. Kiedy ryż wchłonie całą wodę, wyłączyć ogień i pozostawić potrawę pod przykryciem jeszcze przez 5 min. Przemieszać całość widelcem i nakładać na talerze. Podawać pilaw posypany pistacjami.