Szarbat (sharbat albo sherbet), to owocowy syrop, który po przygotowaniu może być przechowywany długo w lodówce i używany do sporządzania orzeźwiających napojów. Bywa także łączony z jogurtem lub śmietaną albo stosowany jako polewa do lodów i owoców. Szarbat można przygotować z różnych owoców suszonych lub, jak w naszym przypadku, z tamaryndu, który wyjątkowo nadaje się do tego celu, ze względu na swój orzeźwiający i cierpki smak.

SKŁADNIKI NA SYROP:

• ½ kg pulpy z miąższu tamaryndu
• 1 l gorącej wody
• 400 g cukru

Pulpę tamaryndową wyłożyć do miski, zalać gorącą wodą i zostawić na noc, by rozmokła. Na drugi dzień rozgnieść pulpę dokładnie ręką, aż dobrze oddzieli się miąższ od pestek i membran. Drewnianą łyżką przetrzeć pulpę przez gęste sitko. Czystą zawiesinę przecedzić przez muślin do garnka. Dodać cukier, podgrzewać do rozpuszczenia cukru. Gotować aż syrop zgęstnieje. Ostudzić. Syrop przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętej butelce.

Aby sporządzić orzeźwiający napój, wytarczy nieco syropu rozcieńczyć w wodzie (lub użyć samego syropu) i podawać z dużą ilością lodu.

Warto dodać, że pulpa tamaryndowa, to nic innego jak sprasowany miąższ owoców (strąków) tamaryndu. W sklepach dostępne są także całe strąki, które należy pozbawić skorupki i wyjąć z niej miąższ. Dalej postępować tak, jak w przepisie z gotową pulpą.