Danie z Malezji, znane jako Assam pedas, co dosłownie znaczy ostro-kwaśny. Tak jak bywa w przypadku większości azjatyckich potraw, istnieje niezliczona ilość wersji tego dania, jednak tym, co łączy je wszystkie, jest właśnie kombinacja ostro-kwaśnego smaku. Nasza wersja pochodzi z fenomenalnej książki o kuchni azjatyckiej Gordona Ramsay'a. Do naszego Assam pedas użyliśmy islandzkiej makreli, która jest tutaj wyjątkowo tania. Oczywiście wszędzie na świecie makrela jest niedrogą rybą ale na Islandii to niecodzienny widok, żeby cokolwiek było tanie.
SKŁADNIKI:
- 2 makrele, oczyszczone i przecięte na filety
- garść świeżej kolendry
Sos
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
- 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- 1 łyżeczka nasion gorczycy
- ½ łyżeczki nasion goździków
- 1 łyżeczka proszku curry
- 1 łyżeczka mielonej kurkumy
- 4 łyżki oleju roślinnego
- 4 szalotki, pokroić w cienkie plasterki
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekać
- 2 cm korzenia galangala, obrać i drobno posiekać
- 1 łyżka pasty chili
- 1 łyżeczka pasty krewetkowej
- 400 g pomidorów z puszki (całych)
- 3 świeże pomidory, posiekać
- 1 łyżka pasty tamaryndowej
- 1 łyżka cukru palmowego
- sól i świeżo zmielony pieprz
Uprażyć na patelni nasiona kopru włoskiego, kminu rzymskiego, kolendry, gorczycy i goździków (ok. 2 min.), a następnie utrzeć je w moździerzu. Dodać do nich curry i kurkumę i dobrze wymieszać.
W średnim garnku, na dużym ogniu rozgrzać 2 łyżki oleju. Wrzucić, szalotki, czosnek i galangal i smażyć mieszając przez 3 min. Dodać utarte przyprawy oraz pastę chili i krewetkową. Mieszać aż składniki dobrze się rozprowadzą. Dodać pomidory z puszki i świeże, pastę tamaryndową oraz cukier palmowy (rozpuścić go uprzednio w niewielkiej ilości ciepłej wody). Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 15 min.
Skórę na filetach z makreli naciąć w kilku miejscach. Posolić i popieprzyć stronę ze skórą. Rozgrzać na dużej patelni 2 łyżki oleju i położyć filety skórą do dołu i smażyć ok. 3 min. W międzyczasie posolić i popieprzyć na patelni drugą stronę ryby. Kiedy skóra przypiecze się i zrobi chrupiąca, przewrócić makrelę na drugą stronę i smażyć tylko 30 sekund. Filety wyłożyć na talerze, obok umieścić kilka łyżek sosu i posypać posiekaną kolendrą.
