Zielone mango nie ma sobie równych! Jest kwaśne, nieco cierpkie, bardzo orzeźwiające i takie są też sałatki z jego udziałem. Najlepiej komponuje się z owocami morza, a gdy te dodatkowo przeszły aromatem trawy cytrynowej, galangala i tamaryndu, sukces kulinarny z takiej sałatki gwarantowany.

SKŁADNIKI:

• 8 surowych dużych krewetek
• 1 łodyga trawy cytrynowej, potłuc młotkiem
• 2 łyżki pasty tamaryndowej
• 2 cm korzenia galangala, obrać i pokroić na plastry
• 1 zielone mango, obrać i pokroić w słupki
• 1 szalotka, pokroić w cienki plasterki
• 1 mała czerwona papryka, pokroić w paski
• 1 mała zielona papryka, pokroić w paski
• 1 mała marchewka, pokroić w słupki
• 1 mała rzodkiew, pokroić w słupki
• garść liści mięty
• garść liści tajskiej bazylii
• 50 g prażonych orzeszków ziemnych, posiekać
• opcjonalnie: 4 liście kwiatu bananowca do podania

Dressing

• 2 łyżki sosu rybnego
• 1 łyżka miodu
• sok z 1 limonki
• 1 ząbek czosnku, posiekać
• 1 czerwona papryczka chili, wypestkować i drobno posiekać
• szczypta soli
• 1 łyżka octu ryżowego
• 3 łyżki gorącej wody

Krewetki włożyć do rondla, wlać wodę do ich przykrycia i wraz z trawą cytrynową, galangalem i pastą tamaryndową gotować ok. 3 min. Krewetki wyjąć z garnka i zanurzyć na chwilę w wodzie z lodem. Odcedzić i odstawić.

Połączyć w misce wszystkie składniki na sałatkę, prócz liści kwiatu bananowca i orzeszków.

Przygotować dressing łącząc ze sobą wszystkie składniki. Spróbować i zbalansować smaki. Połączyć dressing z warzywami i owocami. Jeśli używamy liści bananowca, wypełnić je sałatką, na wierzchu ułożyć krewetki i posypać orzeszkami. Polać jeszcze odrobiną dressingu z sałatki i natychmiast podawać.