Pomelo, "ojciec" grapefruita, jest słodki i soczysty. W tej wersji popularnej w południowej Tajlandii sałatki Kao yum, połączony jest z aromatycznym, prażonym kokosem, warzywami i ostro-kwaśnym dressingiem.
Nasze pierwsze spotkanie z pomelo nie należało do udanych i omal nie skreśliliśmy tego owocu z jadłospisu. Za jakieś niewyobrażalne pieniądze nabyliśmy z ciekawości kilka cząstek obranych już pomelo (w takiej postaci sprzedają je w naszym sklepie tajskim w Reykjavíku). Kiedy wyczytaliśmy, że najwięcej zdrowotnych substancji jest w skórce pokrywającej każdą cząstkę pomelo, przeżywając smakowe katusze spałaszowaliśmy je w całości i przysięgliśmy sobie nie kupować już go nigdy więcej. Gorzkość cząstek pomelo była wiele razy silniejsza niż gorzkiego melona, który uznawany jest za jedno z najbardziej gorzkich warzyw. Po długiej przerwie, w czasie której omijaliśmy z daleka półki z pomelo w supermarketach, zdecydowaliśmy się jednak zaufać Gordonowi Ramsay’owi i spróbować kolejnego podejścia do pomelo, tym razem w sałatce z tajskim ryżem. Wniosek jest prosty: zdrowie zdrowiem, a pomelo zawsze jedzcie bez skórki.
SKŁADNIKI:
- 1 łodyga trawy cytrynowej, drobno posiekać
- 350 g ugotowanego ryżu jaśminowego
- 1 pomelo, obrać, usunąć błony i grubo pociąć miąższ
- 2 gałązki szczypioru, drobno posiekać
- 1 marchewka, zetrzeć na tarce
- 1 cukinia, zetrzeć na tarce
- 100 g cienkiej zielonej fasolki, drobno posiekać
- garść świeżej kolendry, posiekać
- 50 g kiełków fasoli mung
- 10 g wiórków kokosowych, uprażyć na suchej patelni
Do dekoracji
- 2 czerwone papryczki chili, pokroić w cienki krążki
- garść słodkiej bazylii, posiekać
Dressing
- 4 łyżki sosu rybnego
- 2 łyżki cukru palmowego
- sok z 4 lemonek
- 1 czerwona papryczka chili, wypestkować i drobno posiekać
Ropocząć od przygotowania dressingu. Zmieszać w misce wszystkie składniki, przykryć i odstawić.
Pokrojoną trawę cytrynową utłuc delikatnie w moździerzu, nie miażdżąc jej. Przesypać trawę do dużej miski i dodać wszystkie pozostałe składniki. Wymieszać. Polać dressingiem i ponownie wymieszać. Przy serwowaniu posypać porcje bazylią i papryczkami chili.
