Laksa, to pikantna zupa z makaronem, najczęściej gotowana z rybą, owocami morza lub/i kurczakiem, w zależności od wersji, których jest bardzo dużo. Naszej zupie najbliżej do singapurskiej wersji laksy lemak.
SKŁADNIKI:
- 6 suszonych papryczek, wypestkować
- 230 g cieniutkiego makaronu vermicelli
- 1 łyżka pasty krewetkowej
- 10 szalotek, posiekać
- 3 ząbki czosnku
- 1 łodyga trawy cytrynowej, posiekać
- 25 g orzechów macadamia
- starta skórka i sok z 1 limonki
- 4 łyżki oleju arachidowego
- 1,5 łyżeczki mielonej kurkumy
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1,5 l bulionu drobiowego lub rybnego
- 450 g surowych krewetek tygrysich, bez pancerzyków
- 450 g piersi z kurczaka, pociąć w długie wąskie paski
- 800 ml mleka kokosowego
- 115 g kiełków fasoli mung
- 1/2 ogórka, pociąć w paski
- mały pęczek szczypioru, posiekać
- sól i czarny pieprz mielony
- cząstki limonki do serwowania
Suszone papryczki namoczyć w gorącej wodzie na 45 min. Ugotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedzić, przelać wodą i odstawić. Wyjąć papryczki z wody i umieścić je w malakserze wraz z pastą krewetkową, szalotkami, czosnkiem, trawą cytrynową, orzechami, skórką i sokiem z limonki. Całość zmielić do uzyskania gęstej pasty.
W dużym garnku rozgrzać 3 łyżki oleju i dodać pikantną pastę. Smażyć mieszając przez 2 min. Wsypać kurkumę i kolendrę. Smażyć kolejne 2 min. Wlać bulion i gotować pod przykryciem 25 min. Odstawić.
W woku rozgrzać pozostały olej i usmażyć krewetki, aż staną się różowe. Wyjąć je i odstawić. Do tego samego woka wrzucić kurczaka i smażyć 5 min.
Do garnka z bulionem wlać mleko kokosowe, dodać krewetki i kurczaka oraz makaron. Podgrzewać całość ok. 2 min. Wrzucić kiełki, ogórka i szczypior, delikatnie zamieszać. Podawać z cząstkami limonki.
