Kurczak zawijany w liście pandanu jest popularnym daniem w restauracjach w Bangkoku. Liście zatrzymują soki z kurczaka, dzięki czemu otrzymujemy miękkie i soczyste mięso. Pandan spełnia także dodatkową rolę: oddaje potrawie swój charakterystyczny aromat, co w połączeniu z przepyszną marynatą, w której wylegiwało się mięso, tworzy niezwykły smak tej przekąski. Kurczaka w pandanie podaje się często z sosem chili ale my polecamy sos na bazie octu winnego z ogórkiem. Poezja...

SKŁADNIKI:

• 400 g udek z kurczaka, obrać ze skóry i kości (można też użyć piersi z kurczaka)
• 3 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki zmiażdżonego czosnku
• 1 łyżka kminu rzymskiego
• 1 łyżka mielonych nasion kolendry
• 1 łyżka brązowego cukru, np. Demerara
• 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
• 1 czerwona papryczka chili
• 2 łyżki sosu ostrygowego
• 1 łyżka sosu rybnego
• pęk liści pandanu
• olej do głębokiego smażenia

Sos octowy z ogórkiem do maczania

• 70 ml białego octu winnego
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka pasty chili
• 1 łyżka drobno posiekanej kolendry
• 2 łyżki bardzo drobno posiekanego ogórka

Mięso pokroić w dużą kostkę i włożyć do miski. Wykonać marynatę, umieszczając w blenderze: sos sojowy, czosnek, kmin rzymski, mieloną kolendrę, cukier, imbir, chili, sos ostrygowy i sos rybny. Mielić, aż marynata stanie się jednolita. Wylać ją na mięso, przykryć i odstawić na 8 godzin.

Po upływie wyznaczonego czasu, wyjąć kawałki kurczaka z marynaty i osuszyć je ręcznikiem papierowym. Zawijać każdy kawałek mięsa w liść pandanu i spiąć patyczkiem do szaszłyków.

Przygotować sos. Połączyć w małym garnku ocet winny, cukier i pastę chili. Podgrzewać na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Ostudzić i połączyć z ogórkiem i kolendrą. Odstawić.

Wypełnić wok olejem do 1/3 jego wysokości. Rozgrzać olej i smażyć po 4 sztuki kurczaka w pandanie (ok. 4 min. każdą porcję). Osuszyć na ręczniku papierowym i podawać z sosem octowym z ogórkiem. Uwaga: nie jeść liści pandanu!