Ostre, kurczakowo - orzechowe, popularne na całym świecie danie kuchni seczuańskiej.

SKŁADNIKI:

• 2 piersi z kurczaka
• 3 łyżki prażonych orzeszków ziemnych
• 8-12 suszonych papryczek chili
• 3 łyżki oleju
• 5 plastrów imbiru (po ok. 0,5 cm grubości)
• 2 ząbki czosnku, posiekać w plasterki na ukos
• 1 gałązka szczypioru, posiekać

Marynata

• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• 1 łyżka wina Shaoxing
• 1 łyżeczka oleju

Sos

• 1,5 łyżki jasnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka cukru
• ¼ łyżeczki chińskiego czarnego octu
• 2 łyżki wody
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej

Przygotować marynatę, mieszając w misce wszystkie jej składniki. W zastępstwie wina Shaoxing można użyć wytrawnego sherry. Oczywiście efekt smakowy nie będzie identyczny.

Kurczaka pokroić w kostkę, przelać wodą, wklepując ją w mięso i włożyć do marynaty. Odstawić na pół godziny.
Suszone papryczki zalać gorącą wodą i odstawić na 15-20 min. Wyjąć z wody, przeciąć w poprzek i usunąć pestki. Przygotować resztę składników głównych oraz sos.

Rozgrzać w woku 1 łyżkę oleju, wrzucić kurczaka i smażyć, mieszając. Na wpół surowe mięso wyjąć na talerz i odstawić. Do czystego woka wlać pozostałe 2 łyżki oleju, rozgrzać i wrzucić imbir oraz czosnek. Zamieszać kilkakrotnie i dodać papryczki chili. Smażyć, aż z papryczek zacznie uwalniać się ostry aromat. Dodać kurczaka. Zamieszać kilka razy, wrzucić orzechy i smażyć kilka minut. Wlać sos, dobrze wymieszać. Zestawić z ognia, dodać szczypior i wymieszać. Serwować z ryżem ugotowanym na parze.