Majuli to największa wyspa rzeczna na świecie, leżąca na Brahmaputrze w indyjskiej prowincji Assam. Niestety nie mieliśmy okazji zobaczyć na własne oczy wyspy Majuli, za to udało się to Gordonowi Ramsay'owi, który na Majuli pierwszy raz spróbował tej potrawy z lokalnych składników, po czym udoskonalił przepis i zamieścił go w swojej książce o kuchni indyjskiej. Kotleciki rybne z Majuli, choć przypominają z wyglądu zwykłe mielone, są niecodzienne w smaku dzięki całej gamie przypraw, charakterystycznych dla kuchni indyjskiej. I jeszcze jedno: kotleciki koniecznie trzeba jeść z pomidorowym relishem, który podkreśla smak całego dania.
SKŁADNIKI:
- 400 g filetów z twardej, białej ryby
- 2,5 cm korzenia imbiru, zetrzeć na drobnej tarce
- sól i świeżo zmielony pieprz
- olej roślinny do smażenia
- 250 g sypkich ziemniaków, obrać i pokroić na ćwiartki
- 2 świeże czerwone papryczki chili
- ½ łyżeczki mielonej kurkumy
- 2 ząbki czosnku, obrać i zmiażdżyć
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- garść świeżej kolendry, posiekać
- 2 żółtka
- 2 całe jajka
- 3 łyżki mąki
- 50 g bułki tartej
Pomidorowy relish
- 1 duża cebula, drobno posiekać
- 2 ząbki czosnku, zgnieść
- 1,5 łyżki oleju roślinnego
- 3 pomidory
- sok z 1 limonki
- szczypta cukru
Filety rybne wysuszyć ręcznikiem papierowym, po czym wetrzeć w nie imbir oraz nieco soli i pieprzu. Smażyć filety na rozgrzanej patelni z małą ilością oleju, po 1,5 min. z każdej strony. Wyjąć na talerz do ostygnięcia.
Ziemniaki, papryczki chili i kurkumę zalać w rondelku wodą i gotować 10-15 min., aż ziemniaki będą miękkie. Odcedzić, usunąć papryczki i ugnieść ziemniaki na puree. Kiedy ziemniaki ostygną, przenieść je do miski, dodać czosnek, kmin rzymski, mieloną i świeżą kolendrę. Wymieszać i doprawić do smaku. Rozdrobnić usmażone filety i dodać je do masy ziemniaczanej, wraz z żółtkami. Dobrze wymieszać i schłodzić w lodówce przez przynajmniej pół godziny, by masa nieco stwardniała.
Przygotować relish. Rozgrzać olej na patelni, wsypać cebulę i czosnek i lekko doprawić solą i pieprzem. Smażyć mieszając przez 5 min., aż cebula zmięknie. Wyłożyć do miski. Pomidory wypestkować i bardzo drobno pokroić miąższ. Dodać do cebuli wraz z sokiem z limonki i cukrem. Wymieszać i odstawić.
Wilgotnymi dłońmi uformować z rybno-ziemniaczanej masy 12 kotlecików. Roztrzepać jajko na talerzu. Obtoczyć kotlety w mące, jajku, a na końcu w bułce i smażyć po kilka na patelni z rozgrzaną niewielką ilością oleju, po 3 min. na każdej ze stron. Osuszyć kotlety na ręczniku papierowym, oprószyć niewielką ilością soli i podawać w towarzystwie pomidorowego relishu.
