Wiemy już, że w kuchni tajskiej nie istnieją ścisłe przepisy na daną potrawę. Każde danie może występować w wielu wersjach i każda z nich będzie oryginalna i ciekawa, choć często znacznie inna od pozostałych. Jedną z naszych ulubionych tajskich potraw jest Tom Kha Gai. Gotujemy ją przynajmniej raz w tygodniu według przepisu, który możecie znaleźć tutaj. W nowej książce Gordona Ramsay’a o kuchni azjatyckiej znaleźliśmy inną wersję Tom Kha Gai. Znacznie bardziej śmietankową, z boczniakami zamiast grzybów shiitake i ze znacznie większą ilością orzeźwiającego soku z limonek.
SKŁADNIKI:
- 200 ml bulionu drobiowego
- 400 ml mleka kokosowego
- 320 ml śmietanki kokosowej
- 6 liści kaffiru, podrzeć na małe kawałki
- 2 szalotki, pokroić w cienkie półkrążki
- 2 łodygi trawy cytrynowej, potłuc młotkiem
- 5 cm korzenia galangala, pokroić w cienkie plastry
- 4 łyżki sosu rybnego
- wyciśnięty sok z 2 limonek
- 1 łyżka cukru palmowego
- 1 czerwona, świeża papryczka chili, przeciąć wzdłuż na pół
- 3 piersi z kurczaka, pokroić w cienkie plasterki
- 100 g boczniaków, pokroić w paski
- pół pęczka kolendry, posiekać
- kilka gałązek szczypioru, posiekać
- 2 czerwone, świeże papryczki chili, posiekać w krążki
Do garnka wlać bulion, mleko i śmietankę kokosową. Dodać liście kaffiru, szalotki, trawę cytrynową, galangal, sos rybny, sok z limonki, cukier palmowy i chili. Gotować na małym ogniu pod przykryciem ok. 20 min.
Przecedzić zupę przez sitko do innego garnka, mocno wygniatając chochlą wszystkie soki z warzyw. Ponownie zagotować i dodać kurczaka oraz grzyby. Gotować 5 min. Podawać zupę posypaną kolendrą, szczypiorem i papryczkami chili.
