SKŁADNIKI:

• 2 łyżki oleju roślinnego
• 3 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 2 świeże czerwone papryczki chili
• 30 g galangala
• 8 dużych dojrzałych pomidorów
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki sosu rybnego
• 4 liście kaffiru
• 1 l bulionu drobiowego
• 1 łyżka octu winnego
• 4 jajka
• sól morska
• czarny pieprz mielony
• mały pęczek kolendry
• mały pęczek mięty

Szalotki, czosnek i galangal drobno posiekać. Chili wypestkować i pokroić w krążki. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i drobno posiekać. Kolendrę i miętę również posiekać.

Rozgrzać olej w woku, wrzucić szalotki, czosnek, papryczki i galangal. Smażyć, mieszając aż cebula zmięknie. Dodać pomidory, cukier, sos rybny i liście kaffiru. Mieszać 2 min. Dodać bulion i gotować na małym ogniu pół godziny. Jeśli trzeba doprawić.

Tuż przed podaniem zagotować wodę w rondelku, dodać ocet i pół łyżki soli. Jajka wybić do osobnych małych miseczek. Zamieszać lekko gotującą się wodę i wlać, szybkim ruchem jajka w środek wiru. Po kilku chwilach (żółtko musi być nieścięte a białko ścięte) wyjąć jajko łyżką cedzakową i włożyć na kilka sekund do wody z lodem. Przełożyć na talerz. Można gotować wszystkie jajka naraz albo po kolei. Wokół jajka wlać zupę, posypać kolendrą i miętą.