Najcieńszy z makaronów, ryżowy vermicelli, wrzucony do głębokiego tłuszczu, w sekundę „puchnie” pięciokrotnie, tworząc delikatnie chrupkie, rozpływające się w ustach prażynki w formie nitek.

SKŁADNIKI:

• ½ kg grubego steku wołowego
• sos teriyaki do nasmarowania
• 180 g ryżowego vermicelli
• olej arachidowy do głębokiego smażenia oraz do smażenia steku (ok. 1 l)
• 8 gałązek szczypioru
• 2 ząbki czosnku
• 4 marchewki
• 2 czerwone papryczki chili
• 2 małe cukinie
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 4 łyżki octu ryżowego
• 6 łyżek jasnego sosu sojowego
• 450 ml dobrze doprawionego, ostrego bulionu

Szczypior grubo posiekać, czosnek zmiażdżyć, marchewki pociąć w cienkie słupki, cukinię posiekać diagonalnie w cienkie plasterki, z papryczek usunąć nasiona i pociąć w krążki.

Zbić stek na grubość 2,5 cm. Położyć go na płytkim talerzu i przy pomocy pędzla, wysmarować sosem teriyaki. Marynować 2-4 godziny.

Ryż vermicelli podzielić na małe porcje, poluzować „kłębki”, by nitki, w miarę możliwości, nie dotykały się. Wlać olej do woka, do wysokości ok. 5 cm. Rozgrzewać olej do momentu, aż próbna nitka makaronu zanurzona w oleju zacznie szybko „puchnąć”. Kłębek makaronu położyć na łyżce cedzakowej i zanurzyć ją w oleju. Vermicelli natychmiast urośnie, przekręcić go szybko na drugą stronę i prawie natychmiast wyjąć na ręcznik papierowy. Jedna porcja makaronu gotowa. Powtórzyć proces dla wszystkich kłębków makaronu. Odstawić.

1 łyżkę oleju rozgrzać w czystym woku. Smażyć stek po pół minuty z każdej strony. Wyjąć na deskę i pokroić w cienkie plastry. Odstawić.

Do woka dolać jeszcze nieco oleju, wrzucić szczypior, czosnek i marchewki. Smażyć mieszając przez 6 min. Dodać chili, cukinię i imbir i smażyć kolejne 2 min. Wlać ocet ryżowy, sos sojowy i bulion. Gotować 4 min. Dodać mięso i gotować dalsze 3-4 min.

W miskach do serwowania umieścić po garści chrupkiego makaronu, na niego wyłożyć mięsno – warzywny sos, a na wierzch znów położyć po garści makaronu. W ten sposób przygotowany vermicelli, polany sosem bardzo szybko traci chrupkość, dlatego należy go natychmiast zajadać.