SKŁADNIKI:

• 4 korzenie kolendry
• 2 ząbki czosnku
• 10 ziarenek białego pieprzu
• szczypta soli
• 3 łyżki oleju
• 1 mała cebula, posiekać
• 115 g mielonej wieprzowiny
• 75 g krewetek, posiekać
• 50 g prażonych orzeszków, rozgnieść
• 1 łyżeczka cukru palmowego
• sos rybny do smaku
• 6 dużych jajek
• liście z 1 pęczka kolendry
• Do ozdoby: szczypior i posiekane w krążki papryczki chili

W moździerzu utrzeć na pastę korzenie kolendry, czosnek, ziarenka pieprzu i sól. Na rozgrzany w woku olej (2 łyżki) wrzucić pastę i smażyć kilka chwil, aż zacznie uwalniać się z niej aromat. Dodać cebulę i smażyć do zmięknięcia. Dodać mięso i krewetki i smażyć mieszając, aż mięso będzie gotowe. Wrzucić orzeszki, cukier palmowy, sól oraz doprawić sosem rybnym do smaku. Całość wymieszać i dalej smażyć, aż zrobi się lekko kleista. Zdjąć z ognia.

W naczyniu z zimną wodą z lodem umieścić nacięte białe końcówki szczypioru. Po 5 min. wyjąć je z wody i odstawić, chyba że „pędzelki” nie są jeszcze dobrze rozwinięte.

W misce rozbić jajka widelcem i przelać je do dyspensera do sosów. Pozostały olej wykorzystać do natłuszczania patelni między poszczególnymi omletami. Lejąc jajko cienkim strumieniem, formować „siatkę”. Kiedy jajko się zetnie, przełożyć je na talerz i piec następne omletowe siatki.

Aby farsz nie wylatywał przez oczka sieci, ułożyć na niej kilka liści kolendry, a na wierzch położyć łyżkę farszu. Zawinąć w kopertę. Tak powstałe koszyczki ułożyć na talerzach i przybrać krążkami papryczek chili oraz pędzelkami ze szczypioru.