SKŁADNIKI:

• 1 gałązka szczypioru
• 800 ml dashi lub bulionu
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 5 kropel sake lub białego wytrawnego wina
• szczypta soli

Kulki krewetkowe

• 200 g surowych krewetek
• 70 g filetu z dorsza
• 1 łyżeczka białka z jajka
• 1 łyżeczka sake lub białego wytrawnego wina
• 4,5 łyżeczki skrobi kukurydzianej
• 3 krople sosu sojowego
• szczypta soli

Omlet

• 1 jajko
• 5 kropel przyprawy mirin
• szczypta soli
• olej do smażenia

Wrzucić do malaksera wszystkie podane składniki do przygotowania kulek krewetkowych, a więc: krewetki, rybę, białko z jajka, wino, skrobię kukurydzianą, sos sojowy i sól. Zmiksować na gęstą masę. Podzielić ją na 4 części, z których uformować 4 kulki. Włożyć je do bambusowego sitka do gotowania na parze i parować nad wrzącą wodą przez 10 min.

Aby wykonać ozdobę do zupy należy pokroić szczypiorek wzdłuż na cieniutkie paski i umieścić je w lodowatej wodzie na 5 min. Kiedy paseczki się pozwijają, odcedzić je.

Usmażyć omlet. W tym celu zmieszać jajko z przyprawą mirin i solą. Rozgrzać na patelni nieco oleju i wlać jajko, rozlewając je równo na powierzchni patelni. Kiedy omlet się zetnie obrócić go na drugą stronę i smażyć jeszcze 30 sekund. Zdjąć go na talerz i pozostawić do ostygnięcia. Omlet pociąć na paski (łatwiej się tnie, gdy zwinie się go w rulon). Na każdym z pasków zawiązać supeł. Podgrzać bulion, dodać sos sojowy, wino i sól. Serwować układając na talerzach po 1 kulce krewetkowej, zalewając zupą i przyozdabiając paseczkami ze szczypiorku i omletowymi węzełkami.