Tym razem zdradziliśmy Tajlandię i jej wspaniałą kuchnię i spróbowaliśmy dania pochodzącego z Chin i Hong Kongu. W zupie pływają pędy bambusa, grzyby mun, spore ilości świeżo startego imbiru oraz niezbyt chińska sałata rzymska, która trafiła do naszego dania z powodu braku azjatyckiej kapusty. Wontony (czyli chińskie pierożki) usmażone są na chrupko w woku na gorącym tłuszczu. Wypełnione są mieloną cielęciną (tradycyjnie powinna być wieprzowina), cebulą i kasztanami wodnymi. Te ostatnie sprawiają, że farsz jest bardziej chrupiący.
Bardzo smaczne okazało się połączenie zupy z kruchymi i gorącymi wontonami. Aby zupa była naprawdę udana, należy podawać wontony tak gorące, aby syczały w zupie.

SKŁADNIKI NA ZUPĘ:

• 2 grzyby mun
• 1,2 l bulionu drobiowego
• 2,5 cm korzenia imbiru
• 4 gałązki szczypioru
• 2 liście kapusty zielonej o luźnych liściach
• 50 g pędów bambusa z puszki
• 1,5 łyżki ciemnego sosu sojowego
• ½ łyżeczki oleju sezamowego
• sól i czarny pieprz mielony

Grzyby moczyć przez pół godziny w gorącej wodzie. Po tym czasie odsączyć grzyby, odciąć nóżki i cienko posiekać. Imbir zetrzeć na tarce, szczypiorek posiekać, kapustę postrzępić, pędy bambusa pokroić w plastry. Zagotować bulion, dodać imbir i gotować 3 min. Dodać grzyby, kapustę, pędy bambusa i sos sojowy. Gotować 10 min., po czym dodać olej sezamowy. Doprawić do smaku solą i pieprzem.


SKŁADNIKI NA PIEROŻKI WONTON:

• 1 łyżka oleju sezamowego
• ½ małej cebuli
• 10 orzechów wodnych
• 120 g. mielonego mięsa wieprzowego
• 24 płaty ciasta na pierożki wonton
• olej arachidowy do głębokiego smażenia

Cebulę i orzechy wodne drobno posiekać. Na rozgrzany w woku olej sezamowy wrzucić cebulę, orzechy i mięso, smażyć mieszając od czasu do czasu, aż mięso zbrązowieje. Zawartość woka przenieść do miski, doprawić i ochłodzić. Płaty ciasta na pierożki wonton rozmrozić, wyjąć z opakowania i umieścić pod mokrą ściereczką, by nie wyschły. Zwilżać brzegi płatków ciasta, na środku kłaść łyżeczkę nadzienia i formować sakiewki lekko zaciskając ciasto od góry. Rozgrzać w woku olej do głębokiego smażenia (190^oC) i piec pierożki w kilku porcjach, po ok. 4 min., aż mocno się przyrumienią i staną się kruche.

Wlać zupę na talerze, na wierzch położyć po kilka pierożków wonton.