SKŁADNIKI:

• 2 łyżeczki oleju roślinnego
• 40 ml mleka kokosowego
• 300 ml bulionu warzywnego
• 230 g ziemniaków
• 8 małych kolbek kukurydzy
• 1 łyżeczka cukru
• 180 g brokułów
• 1 czerwona, słodka papryka
• 120 g szpinaku
• 1 łyżka posiekanej kolendry
• sól i pieprz czarny mielony

Pasta

• 1 czerwona papryczka chili
• 3 zielone papryczki chili
• 1 łodyga trawy cytrynowej
• 2 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• ½ łyżeczki nasion kminu rzymskiego
• 1 cm korzenia galangala
• 2 łyżki świeżej kolendry
• 1 łyżka posiekanego korzenia i łodyg kolendry

Ryż

• 230 g ryżu jaśminowego
• 6 strąków kardamonu
• 1 łodyga trawy cytrynowej
• 475 ml wody

Najpierw przygotować pastę curry. Papryczki chili posiekać, usuwając uprzednio nasiona. Trawę cytrynową, szalotki, czosnek, galangal, kolendrę i korzeń kolendry posiekać. Wszystkie przyprawy i zioła umieścić w malakserze i zmielić na gruboziarnistą pastę. Przesmażyć ją na rozgrzanym w garnku oleju, ok. 2 min. Wlać mleko kokosowe i bulion. Dodać ziemniaki, gotować 15 min.

Ugotować ryż, umieszczając go w garnku wraz ze zgniecionymi strąkami kardamonu i pociętą na 3 kawałki łodygą trawy cytrynowej oraz zalewając podaną ilością wody. Gotować aż ryż wchłonie całą wodę i będzie miękki (ok. 15 min.). Zdjąć z ognia. Posolić ryż do smaku i trzymać go jeszcze pod przykryciem kilkanaście minut.

Do garnka z gotującymi się ziemniakami dodać kukurydzę, doprawić solą i pieprzem do smaku i gotować 2 min. Dodać cukier, brokuły i czerwoną paprykę. Gotować 2 min. Dodać pocięty z grubsza szpinak i połowę kolendry. Gotować kolejne 2 min., po czym wyłożyć potrawę na talerze. Przybrać pozostałą kolendrą i serwować z ryżem, uprzednio usuwając z niego łuski kardamonu i trawę cytrynową.