Obok Tom Yam Kung, Tom Kha Gai jest najpopularniejszą zupą w Tajlandii. Niemal każdy jej składnik działa zdrowotnie na człowieka, wspomagając nasz układ odpornościowy oraz zapobiegając i lecząc wiele chorób. Zupa jest niewiarygodnie zbalansowaną mieszanką silnych smaków i aromatów: cytrynowego (od limonki, trawy cytrynowej i liści kaffiru), ostrego (od papryczek chilli, pasty chilli i galangala) i słodkiego (od cukru i delikatnego mleka kokosowego).

SKŁADNIKI:
400 ml mleka kokosowego (1 puszka)
400 ml wody
kilka pieczarek i 6-8 grzybów shiitake
6 cienkich plastrów galangala
2 łodygi trawy cytrynowej
5 liści kaffiru
300 g kurczaka
200 g krewetek
pół cebuli
5 łyżek sosu rybnego
1 łyżka cukru (najlepiej Demerary lub palmowego)
1 łyżka soku z limonki
1 łyżeczka czarnej pasty chili (Nam Prik Pow)
3 papryczki chili
kilka gałązek kolendry i szczypioru

Jeśli używamy świeżych grzybów shiitake, to wystarczy obciąć im nóżki (są bardzo twarde i nie zmiękną podczas gotowania) i wraz z pieczarkami pokroić je na grube plastry. Jeśli używamy suszonych, należy namoczyć je wcześniej w gorącej wodzie (ok. 20 min.) aż będą miękkie. Wyjąć je z wody i pokroić, ale wody nie wylewać i użyć do zupy, zmniejszając odpowiednio ilość wody dodawanej w/g przepisu.
Trawę cytrynową można albo pokroić niezwykle drobno i w takiej formie będzie możliwa do zjedzenia z zupą, albo też przekroić na 3-4 kawałki by tylko zupa nabrała aromatu. Liście kaffiru podrzeć na mniejsze części. Cebulę posiekać drobno. Jedną z papryczek posiekać z pestkami, drugą bez pestek, a trzecią bez wydrążania przekroić tylko na pół w poprzek.

Mleko, wodę, galangal, trawę cytrynową i liście kaffiru podgrzać do wrzenia i gotować 2 min. na średnim ogniu. Dodać mięso, chilli, grzyby i cebulę. Gotować 5 min. aż mięso będzie miękkie. Pod koniec gotowania kurczaka dodać krewetki.
Następnie dodać pastę chili, sos rybny i cukier. Gotować chwilę. Zdjąć z ognia i wlać sok z limonki. Posypać na talerzu kolendrą i szczypiorkiem. Serwować z ryżem jaśminowym.

Rzeczy „niezjadliwych” nie usuwa się z zupy przed podaniem. Już taki urok tej zupy, że każdy musi sobie jakoś z nimi poradzić sam podczas jedzenia. Składniki te cały czas uwalniają do zupy swoje cenne substancje.

Ilości podane w przepisie pozwalają uzyskać zupę o dość ostrym smaku (przynajmniej jak na przeciętne podniebienie Europejczyka). Można zmniejszyć ilość papryczek, by uzyskać mniej ostrą potrawę. Pamiętajmy, że galangal, choć nazywany bywa tajskim imbirem, smakowo nie jest do niego w żaden sposób podobny. Nie próbujmy więc niczym zastępować tego jedynego w swoim rodzaju składnika.

W innych wersjach Tom Kha Gai, zupę tę przyrządza się z kurczakiem, a bez krewetek, lub z całymi pomidorkami koktajlowymi, czy dodatkiem małych kolbek kukurydzy.

Zobacz też inną wersję Tom Kha Gai według przepisu Gordona Ramsay'a.