Do tego wyśmienitego curry można użyć dowolnej ryby o jędrnym mięsie. Potrawa zyskuje swój intensywny zielony kolor od mieszanki świeżych ziół: bazylii, mięty i kolendry.

SKŁADNIKI:

• 4 ząbki czosnku
• 5 cm korzenia imbiru
• 2 zielone papryczki chili
• starta skórka oraz sok z jednej limonki
• 2 łyżeczki pasty krewetkowej
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 1 łyżeczka przyprawy pięciu smaków
• 5 łyżek oleju sezamowego
• 2 czerwone cebule
• 900 g filetów z białej ryby (np. łupacza, dorsza)
• 400 ml mleka kokosowego
• 3 łyżki sosu rybnego
• 50 g świeżej kolendry
• 50 g świeżej mięty
• 6 gałązek szczypioru
• 150 ml oleju arachidowego
• do dekoracji: krążki zielonej papryczki chili i posiekana kolendra

Czosnek, imbir i papryczki chili posiekać z grubsza. Wrzucić je do malaksera wraz z sokiem z limonki i pastą krewetkową. Dodać nasiona kolendry, przyprawę pięciu smaków i połowę oleju sezamowego. Zmielić na pastę.

Rozgrzać w woku resztę oleju sezamowego. Wrzucić cebulę i smażyć 2 min. mieszając. Dodać rybę i mieszać 2 min., aż się zetnie z obu stron. Wyjąć rybę i cebulę na talerz, odstawić. Dodać do woka pastę curry i smażyć 1 min. Rybę i cebulę wrzucić z powrotem do woka, dodać mleko kokosowe i gotować całość na małym ogniu przez 7 minut. Zioła, szczypior, skórkę z limonki i olej zmielić w malakserze na pastę. Dodać pastę do rybnego curry. Przybrać papryczkami chili i kolendrą. Serwować z ryżem i plastrami limonki.