Wyborna propozycja dla wegetarian nieprzepadających za ostrymi potrawami. Pożywne curry, łączące w sobie wszystkie najważniejsze smaki południowej Tajlandii. Jest aromatyczne, przy jednocześnie dość łagodnym smaku.

SKŁADNIKI:

• 2 łyżki oleju
• 4 szalotki
• 90 g orzechów nerkowca
• 1 łyżeczka tajskiej czerwonej pasty curry
• 400 g ziemniaków
• 1 łodyga trawy cytrynowej
• 2 pomidory
• 600 ml wrzącej wody
• 200 g kukurydzy z puszki
• 4 gałązki selera naciowego
• 2 liście kaffiru
• 1 łyżka ketchupu
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka cukru palmowego
• 1 łyżeczka sosu rybnego
• 4 gałązki szczypioru
• pęczek bazylii

Szalotki, szczypior i bazylię posiekać, ziemniaki obrać i pokroić w małe kawałki, trawę cytrynową bardzo drobno posiekać, liście kaffiru pociąć na wąziutkie paseczki, wcześniej usuwając z nich żyłkę.

Rozgrzać olej w woku, podsmażyć orzeszki do zrumienienia, dodać szalotki i smażyć mieszając ciągle przez 2 min. Dodać pastę curry i mieszać kolejną 1 min., po czym dorzucić ziemniaki, trawę cytrynową, pomidory i wodę. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu pod przykryciem aż ziemniaki będą miękkie (ok. 20 min.). Dodać kukurydzę, selera, liście kaffiru, ketchup, sos sojowy, cukier i sos rybny. Gotować kolejne 5 min. Po nałożeniu do misek, posypać szczypiorem i bazylią.

Bardzo ważne jest, by wok był przykryty podczas gotowania ziemniaków, gdyż w przeciwnym razie ziemniaki bardzo długo będą pozostawały twarde, ciecz wyparuje, a reszta składników się rozgotuje.